● Aujourd’hui je vous propose une recette de tarte aux 3 chocolats pour Pâques : elle se compose d’un sablé breton au cacao, recouvert d’un croustillant praliné dulcey puis de trois ganaches au chocolat, blanc, lait et noir pour une recette gourmande, équilibrée, parfaite pour les amoureux du chocolat 😉
● Ingrédients pour la recette (tarte de 20cm – 6/8 personnes) :
● Pour la ganache onctueuse au chocolat noir :
70g de chocolat noir pâtissier (Caraïbe 66% – Valrhona)
70g de crème liquide entière (35%)
80g de crème liquide entière (35%)
● Pour la ganache au chocolat au lait :
50g de chocolat au lait pâtissier (Caramélia 36% – Valrhona)
100g de crème liquide entière (35%)
● Pour la ganache au chocolat blanc :
50g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
100g de crème liquide entière (35%)
● Pour le sablé breton au cacao :
75g de sucre
2 jaunes d’œufs (40g)
75g de beurre
80g de farine (T55)
25g de cacao en poudre (non sucré)
6g de levure chimique
2g de fleur de sel
● Pour le croustillant praliné et chocolat Dulcey :
25g de crêpes dentelle (Gavottes)
50g de praliné amandes/noisettes
25g de chocolat blond pâtissier (Dulcey 35% – Valrhona)
- Décoration : Noisettes, billes croquantes au chocolat noir, pralin et noix de pécan
● Ingrédients :
Chocolat Dulcey – Valrhona : https://www.valrhona-collection.com/p…
Chocolat Caramélia – Valrhona : https://www.valrhona-collection.com/p…
Chocolat Ivoire – Valrhona : https://www.valrhona-collection.com/p…
Chocolat Caraïbe – Valrhona : https://www.valrhona-collection.com/p…
Praliné Amandes/Noisettes – Valrhona : https://www.valrhona-collection.com/p…
Perles craquantes au chocolat – Valrhona : https://www.valrhona-collection.com/p…
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● Je vous souhaite un bon appétit !
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