❅ Recette de Bûche de Noël façon Forêt Noire ❅

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● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël façon forêt noire : elle se compose d’un insert en deux parties, un confit de cerise et une mousse au chocolat noir avec des griottines, le tout entouré d’une mousse à la vanille et accompagné d’un biscuit cuillère moelleux au cacao 😉

● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :

● Pour l’insert confit de cerises aux griottines :

400g de purée de cerise griotte

75g de sucre

8g de pectine NH 80g de griottines

● Pour l’insert mousse au chocolat noir et griottines :

70g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% – Valrhona)

35g de lait entier

110g de crème liquide entière (30%)

65g de griottines

● Pour le biscuit à la cuillère au cacao :

2 blancs d’œufs (60g)

1 pincée de sel

60g de sucre

2 jaunes d’œufs (40g)

45g de farine (T45)

15g de cacao en poudre (non sucré)

● Pour la mousse bavaroise à la vanille :

3.25 feuilles de gélatine (6,5g)

120g de crème liquide entière (35%)

120g de lait entier

1 gousse de vanille

85g de jaunes d’œufs

60g de sucre

+ 320g de crème liquide entière (35%)

● Pour la décoration :

Spray velours blanc et brun

Embouts de bûche en bois

Crème chantilly

Griottines

Sapins en chocolat

Sucre glace, Cacao en poudre

Chocolat noir pâtissier – Guanaja 70% – Valrhona