● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël Vanille Intense, Amande et Praliné : un biscuit roulé japonais « pâte à choux » hyper moelleux, imbibé d’un sirop vanille, puis garni d’une ganache onctueuse vanille intense, et d’un praliné amande noisette vanille, le tout recouvert de bâtonnets d’amandes torréfiés 😉 Un jeu de textures aux saveurs envoûtantes et réconfortantes, à tester absolument pour Noël 😉
● Ingrédients pour la recette (pour une bûche 8/10 personnes) :
● Pour la ganache montée vanille intense :
200g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
200g de crème liquide entière 30% (froide)
200g de crème liquide entière 30% (à chauffer)
1 gousse de vanille XXXL
● Pour le praliné amandes noisettes et vanille :
300g d’amandes entières
100g de noisettes entières
170g de sucre
1 gousse de vanille (Noire Ebène d’Ouganda)
● Pour le sirop à la vanille :
100g d’eau
20g de sucre
1 gousse de vanille (Noire Ebène d’Ouganda)
½ c. à c. d’extrait d’amande amère
● Pour le biscuit roulé japonais « pâte à choux » :
75g d’eau
75g de lait entier
3g de sucre
2g de sel fin
35g de beurre
70g de farine (T55)
150g d’œufs entiers (3 œufs)
150g de blancs d’œufs
80g de sucre
- 250g à 300g de bâtonnets d’amandes torréfiés pour la déco
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