● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël Poire Chocolat façon Charlotte : une bûche que vous pourrez réaliser dans un moule à cake sans forcément utiliser un moule à bûche et composée de biscuits cuillère maison, d’une mousse à la poire garnie de poires pochées aux épices, d’un croustillant spéculoos chocolat et d’une ganache onctueuse au chocolat noir 😉 Une recette légère et gourmande, idéale pour une fin de repas de Noël 😉
● Ingrédients pour la recette (pour un moule de 25x8cm H8cm – 8/10 personnes) :
● Pour les poires pochées aux épices :
1 350ml d’eau
380g de sucre
20g de jus de citron
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 poires (William / 1kg)
● Pour les biscuits à la cuillère :
80g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
75g de sucre
155g de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
40g de sucre
65g de farine (T45)
35g de fécule de pomme de terre
● Pour le croustillant spéculoos chocolat noir :
30g de biscuits spéculoos 25g de crêpes dentelle (Gavottes)
85g de pâte à tartiner aux spéculoos
25g de chocolat noir pâtissier (Caraïbe 66% – Valhrona)
12g de beurre
● Pour la mousse à la poire :
2,75 feuilles de gélatine (5,5g)
200g de purée de poires
15g de sucre
1 gousse de vanille
200g de crème liquide entière (30%)
● Pour la ganache onctueuse au chocolat noir :
65g de chocolat noir pâtissier (Caraïbe 66% – Valrhona)
70g de crème liquide entière (30%)
80g de crème liquide entière (30%)
● Pour la décoration :
Chantilly mascarpone (80g de crème liquide + 30g de mascarpone + 1 c. à s. de sucre glace + 1 pincée de vanille en poudre)
Poires au sirop
Chips de poires (1 poire coupée en lamelles + sucre glace)
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