● Aujourd’hui je vous propose ma recette de Forêt Noire enchantée pour Noël : une superbe dentelle en chocolat qui renferme une génoise moelleuse au cacao imbibée d’un sirop alcoolisé à la griotte, puis garnie d’un crémeux au chocolat noir intense, d’un confit de cerises griottes et d’une chantilly mascarpone à la vanille, le tout agrémenté de griottines 😉 Un gâteau à réaliser pour les fêtes, pour les amoureux de la forêt noire 😉
● Ingrédients pour la recette (pour une forêt noire 12 personnes – 18cm) :
● Pour le confit de cerises griottes :
310g de purée de cerise griotte
200g de griottes surgelées dénoyautées
10g de jus de citron
50g de sucre
6g de pectine NH
- 160g de griottines pour le montage de la forêt noire
● Pour le crémeux au chocolat noir :
125g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% – Valrhona)
65g de jaunes d’œufs
40g de sucre
140g de lait entier
150g de crème liquide entière (30%)
● Pour la génoise au cacao :
6 œufs
150g de sucre
96g de farine (T45)
54g de cacao en poudre (non sucré)
● Pour le sirop d’imbibage de la génoise :
125g d’eau
22g de sucre
125g de jus des griottines
30g de kirsch
● Pour la chantilly mascarpone vanille :
425g de crème liquide entière (30%)
120g de mascarpone
48g de sucre glace
1 gousse de vanille
- Prévoir 150g de chocolat noir pâtissier pour les décors en chocolat (tempéré avec du beurre de cacao Mycryo – ici il vous faudra 1.5g de beurre de cacao Mycryo pour 150g de chocolat – technique du tempérage dans cette vidéo :
- • Recette des Pim’s Maison à la Framboise )
- Quelques griottines et poudre de vanille pour décorer
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