● Aujourd’hui je vous propose une recette de Ferrero rochers à ma façon pour les fêtes de Noël : nous garderons ici la petite coque croustillante au praliné, l’enrobage rocher aux amandes, la fameuse noisette croquante au centre, mais nous remplaceront le cœur de pâte à tartiner par un crémeux au chocolat noir, moins sucré à mon goût, afin d’avoir un équilibre parfait entre praliné, chocolat au lait et chocolat noir 😉
● Ingrédients pour la recette (pour 23 rochers) :
● Pour le crémeux au chocolat noir :
65g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% – Valrhona)
75g de crème liquide entière (30%)
65g de lait entier
2 jaunes d’œufs (30g)
15g de sucre
- Noisettes entières torréfiées (environ 25 noisettes)
● Pour la coque croustillante au praliné :
60g de crêpes dentelle (Gavottes)
30g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% – Valrhona)
125g de praliné craquant (Valrhona) ou praliné maison (tutoriel dans ma recette de bûche praliné amande :
• ❅ Recette de Bûche de Noël Envoûtante : Va… )
● Pour l’enrobage rocher chocolat au lait amande :
200g de chocolat au lait pâtissier (Azélia 35% – Valrhona)
45g d’amandes hachées torréfiées
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