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● Aujourd’hui je vous propose ma recette du Saint-Honoré pour Noël à ma façon : un gâteau aux saveurs réconfortantes de vanille intense et praliné 😉 Il se compose d’une base de pâte feuilletée caramélisée, recouverte d’une fine couche de praliné maison amande noisette, d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille, de petits choux caramel, garnis de crème pâtissière avec pour rappel le cœur praliné, le tout recouvert d’une ganache « nuage » à la vanille intense 😉 Une recette à tester absolument à l’occasion des fêtes de fin d’année 😉
● Ingrédients pour la recette (pour un Saint-Honoré de 24cm)
● Pour la ganache « nuage » vanille intense :
1,5 feuille de gélatine (3g)
155g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
40g de lait entier
7g de fécule de pomme de terre
200g de lait entier
1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar XXXL
120g de crème liquide entière (30%)
● Pour la crème pâtissière à la vanille :
600g de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs (75g)
75g de sucre
60g de fécule de maïs (Maïzena)
80g de beurre
● Pour le praliné amande noisette :
160g d’amandes entières (non émondées)
100g d’amandes entières (émondées)
40g de noisettes entières
125g de sucre
1 gousse de vanille
● Pour la pâte feuilletée caramélisée :
½ pâte feuilletée maison / environ 550g (la recette sur ma chaîne YouTube ; technique inversée :
• [ Recette de base n°7 ] : La Pâte Feuillet… ; version classique : • [ Recette de base n°2 ] : Réaliser sa pâte… )
40g de beurre fondu
30g de cassonade
● Pour le craquelin :
65g de beurre
70g de cassonade
70g de farine (T55)
● Pour la pâte à choux + le caramel :
75g de lait entier
75g d’eau
65g de beurre
3g de sel fin
9g de miel de fleurs
90g de farine (T55)
150g d’œufs (3 œufs)
220g de sucre (pour le caramel des choux)
- un peu de poudre de vanille pour décorer
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