JustInCooking● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël aux 3 chocolats composée d’un biscuit moelleux au chocolat, d’un croustillant praliné chocolat au lait ainsi que de 3 mousses : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir 😉 Une bûche classique, simple à réaliser, qui pourra ravir les papilles de vos invités sur votre table de Noël 😉
● Ingrédients pour la recette (moule à bûche Winter Village de Silikomart – 28.8cm x 8.8cm x H8cm) :
● Pour le biscuit moelleux au chocolat :
15g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% – Valrhona)
20g de beurre fondu
1 œuf
30g de sucre
20g de miel de fleurs
18g de poudre d’amande
35g de farine (T45)
2g de levure chimique
1 pincée de sel
5g de cacao en poudre (non sucré)
30g de crème liquide entière (30%)
● Pour le croustillant praliné chocolat au lait :
45g de crêpes dentelle (Gavottes)
40g de chocolat au lait pâtissier (Jivara 40% – Valrhona)
50g de praliné amandes noisettes ●
Pour les 3 mousses au chocolat blanc, lait et noir :
320g de crème liquide entière 35% (100g + 100g + 120g)
3,75 feuilles de gélatine
(7.5g) 250g de lait entier
2 jaunes d’œufs (40g)
25g de sucre
100g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% – Valrhona)
100g de chocolat au lait pâtissier (Jivara 40% – Varhona )
100g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
1 c. à s. de cacao en poudre (non sucré)
+ Spray velours marron et blanc pour décorer
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