Bûche vanille praliné – Ma plus belle bûche de Noël !!

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▬▬▬▬▬ 🍓INGRÉDIENTS DE LA RECETTE 🍓 ▬▬▬▬▬

Ingrédients pour une bûche vanille praliné de 10 personnes environ :

Ganache montée à la vanille :

• 800 ml de crème liquide entière

• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• 2 gousses de vanille

• 180 g de chocolat blanc Praliné

• 125 g de noisettes entières

• 125 g d’amandes entières

• 160 g de sucre en poudre

• 50 ml d’eau

Crémeux vanille :

• 1 gousse de vanille

• 15 cl de crème liquide

• 1,5 feuille de gélatine (3 g)

• 3 jaunes d’œuf

• 35 g de sucre

• 70 g de mascarpone

Biscuit amande :

• 90 g de poudre d’amandes

• 80 g de cassonade

• 1 blanc d’œuf

• 2 jaunes d’œufs

• 1 g de sel

• 3 blancs d’œufs

• 20 g de sucre semoule

• 45 g de farine T55

• 1 càc d’extrait de vanille liquide

• 2,5 g de levure chimique

• 60 g d’amandes hachées

Croustillant amande noisette :

• 120 g de praliné amande noisette

• 30 g de chocolat noir

• 60 g de crêpes dentelles