● Aujourd’hui je vous propose une recette de gâteau façon chocolat Dubaï : inspiré de la célèbre tablette de chocolat, il se compose d’un biscuit moelleux au cacao, imbibé d’un sirop lait et cacao, d’un croustillant kadaïf pistache, d’une crème chantilly mascarpone à la vanille et d’une ganache aux deux chocolats, une belle idée pour la faire des Pères et pour les amateurs de pistache 😉
● Ingrédients pour la recette (pour un cercle de 20cm – H6cm) :
● Pour le biscuit moelleux au cacao :
50g de sucre de fleur de coco
2 œufs
55g d’huile de noisette
20g de lait entier
30g de farine (T55)
4g de levure chimique
20g de cacao en poudre (non sucré)
30g de poudre d’amande
● Pour le sirop d’imbibage au lait et cacao :
90g de lait entier
5g de cacao en poudre (non sucré)
● Pour le croustillant kadaïf pistache :
175g de kadaïf
45g de beurre
185g de pâte de pistache (100% pistaches)
40g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
17g de pistaches concassées
25g de tahini (purée de sésame)
● Pour la crème mascarpone vanille :
200g de mascarpone
125g de crème liquide entière (35%)
25g de sucre glace
1 gousse de vanille
● Pour la ganache aux deux chocolats :
110g de chocolat au lait pâtissier (Azélia 35% – Valrhona)
40g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% – Valrhona)
120g de crème liquide entière (35%)
80g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
32g de pâte de pistache
- pistaches concassées pour décorer
● Je vous souhaite un bon appétit !
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