Bûche Soleil d’Orient : pistache et fleur d’oranger 🎅🎄

Il était une fois la pâtisserie

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▬▬▬▬▬ INGRÉDIENTS ▬▬▬▬▬

Ingrédients pour une bûche pistache fleur d’oranger de 10 personnes environ :

Ganache montée à la fleur d’oranger :

• 120 g de chocolat blanc (svp ne prenez pas de chocolat blanc de supermarché, ce sera trop sucré)

• 250 g + 300 g de crème liquide entière

• 3 càs d’eau de fleur d’oranger

• 2 feuilles de gélatine (3 g)

• Colorants vert ( praliné pistache )

• 175 g de pistaches décortiquées

• 30 g d’amandes entières (facultatif, vous pouvez remplacer par des pistaches pour un total de 205 g de pistaches)

• 85 g de sucre en poudre

• 20 ml d’eau

• Quelques gouttes d’amande amère

• Une pincée de fleur de sel

Biscuit madeleine à la fleur d’oranger :

• 30 g de beurre fondu

• 1 œuf

• 20 g de sucre en poudre

• 1 càs d’eau de fleur d’oranger

• 65 g de farine

• 1/2 cuillère à café de levure chimique 12 min à 180°C

Croustillant pistache :

• 45 ml de lait

• 70 g de sucre

• 15 g de farine

• 60 g de poudre de pistache

• 60 g de beurre fondu 12 min à 170°C

Déco :

• Chocolat blanc

• Spray or