Il était une fois la pâtisserie
▬▬▬▬▬ 🍓INGRÉDIENTS DE LA RECETTE 🍓 ▬▬▬▬▬
Ingrédients pour un entremets framboise spéculoos de 8 personnes environ :
Insert framboise :
• 250 g de purée de framboises (ou 280 g de framboises fraiches ou surgelé
• 10 g de sucre (ou 35 g de sucre si vous n’utilisez pas de purée)
• 6 g de pectine NH (vous pouvez remplacer par 1,5 feuille de gélatine, mais la pectine apporte une texture plus souple et rend moins d’eau)
1 h au congélateur
Mousse de framboise :
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 260 g de purée de framboises (ou 300 g de framboises fraîches ou surgelées)
• 15 g de sucre (ou 40 g de sucre si vous n’utilisez pas de purée), le sucre est à faire chauffer avec les framboises
• 450 ml de crème liquide entière
30 minutes au congélateur
Base spéculoos :
• 55 g de beurre fondu
• 110 g de biscuits spéculoos
• 1 pincée de fleur de sel
1 nuit au congélateur
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