La brioche feuilletée à la cannelle – Ma meilleure brioche !

Il était une fois la pâtisserie

Voici une des meilleures recettes de brioche que j’ai jamais mangées : la brioche feuilletée ! Une gourmandise à la cannelle inratable et irrésistible.

Pour la pâte à brioche :

• 60 ml de lait à température ambiante

• 10 g de miel

• 30 g de sucre

• 20 g de cassonade

• 16 g de levure fraiche de boulanger

• 400 g de farine (de gruau si possible)

• 3 œufs

• 8 g de sel

• 80 g de beurre

• + 225 g de beurre de tourage

Garniture :

• 50 g de beurre fondu

• 5 g de cannelle

• 50 g + 50 g de cassonade

• 2,5 g de fleur de sel (facultatif)