Recette de charlotte fraise et noix de coco

Il était une fois la pâtisserie

Une recette de saison avec la charlotte fraise et noix de coco ! De la fraicheur et de la gourmandise !

Ingrédients pour une charlotte fraise coco de 12 personnes :

Ganache coco :

• 1 feuille de gélatine (2 g)

• 20 cl + 20 cl de crème liquide entière

• 200 g de chocolat blanc

• 35 g de noix de coco râpée

• 60 ml de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)

• 65 g de mascarpone

Biscuits cuillère : (j’étais vraiment pile poil en quantité, si vous n’avez pas l’habitude de pocher, je conseille de faire un peu plus, sinon c’est ok !)

• 5 blancs d’œufs

• 120 g de sucre

• 5 jaunes d’œufs

• 120 g de farine T55

• Sucre glace

Mousse de fraise :

• 3 feuilles de gélatine (6 g) (vous pouvez remplacer par 1,5 g d’agar agar si besoin)

• 350 g de fraises + 150 g de fraises

• 40 g de sucre glace

• 380 ml de crème liquide entière