● Aujourd’hui je vous propose une recette de choux anis framboise et chocolat blanc par The French Pâtissier : des petits choux garnis d’une ganache nuage à l’anis vert et au chocolat blanc ainsi que d’un confit à la framboise. Une alliance délicate entre l’acidité de la framboise, la fraîcheur de l’anis vert et la douceur du chocolat blanc pour un dessert de saison à tester de toute urgence 😉
● Ingrédients pour la recette :
● Pour la ganache nuage chocolat blanc anis (pour garnir 8 choux) :
200g de lait entier
4g d’anis vert en poudre
40g de lait entier
7g de fécule de pomme de terre
1,5 feuille de gélatine (3g)
150g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
120g de crème liquide entière (35%)
● Pour le confit de framboises (pour garnir 8 choux) :
250g de framboises (fraîches ou surgelées)
15g de miel de fleurs
15g de sucre
4g de pectine NH
2,5 feuilles de gélatine (5g)
12g de jus de citron
● Pour le craquelin :
93g de sucre roux
70g de beurre
93g de farine (T45)
● Pour la pâte à choux (pour 20 choux de 4,5/5cm) :
75g d’eau
75g de lait entier
67g de beurre
3g de sel fin
9g de miel de fleurs
90g de farine (T55)
150g d’œufs (3 œufs)
- un peu d’anis vert en poudre pour décorer
● Je vous souhaite un bon appétit !
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