● Aujourd’hui je vous propose la recette de la célèbre tablette de chocolat Dubaï : j’ai souhaité ici une version moins sucrée que les tablettes industrielles, avec l’utilisation d’une pâte 100% pistache pour la garniture croustillante kadaïf pistache, afin d’avoir un bon équilibre avec la coque au chocolat au lait de la tablette 😉
● Ingrédients pour la recette (pour 1 tablette de 20cm x 10cm x H2.5cm) :
● Pour la garniture de la tablette pistache kadaïf :
120g de kadaïf
36g de beurre
10g de sucre glace
150g de pâte de pistache (100% pistache)
36g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
18g de tahini (purée de sésame)
18g de pistaches concassées
● Pour la coque en chocolat de la tablette Dubaï :
300g de chocolat au lait pâtissier (Azélia 35% – Valrhona)
3g de beurre de cacao
Mycryo
40g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
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