● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël exotique fruit de la passion, mangue et litchis : elle se compose d’un insert en deux parties, avec un confit passion vanille garni de morceaux de mangue et d’un crémeux à la mangue, puis entouré d’une mousse aux litchis, le tout accompagné d’une dacquoise à la noix de coco et d’un croustillant coco chocolat blanc 😉 Une bûche légère et acidulée, parfaite pour une fin de repas de Noël 😉
● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :
● Pour l’insert confit fruit de la passion, mangue et vanille :
400g de purée de fruit de la passion
10ml de jus de citron
85g de sucre
9g de pectine NH
150g de petits dés de mangue
● Pour l’insert crémeux à la mangue :
1 feuille de gélatine (2g)
170g de purée de mangue
20g de sucre
2 jaunes d’œufs (40g)
10g de beurre
● Pour le biscuit dacquoise à la noix de coco :
2 blancs d’œufs (70g)
20g de sucre en poudre
20g de farine (T55)
50g de sucre glace
20g de poudre d’amande
30g de noix de coco râpée
● Pour le croustillant chocolat blanc noix de coco :
40g de crêpes dentelles (Gavotte)
28g de noix de coco râpée
90g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
● Pour la mousse aux litchis :
3.5 feuilles de gélatine (7g)
185g de lait entier
2 jaunes d’œufs (40g)
50g de sucre
160g de purée de litchis au sirop
250g de crème liquide entière (35%)
● Pour la décoration :
Sprays velours blanc et orange
Quartiers de fruit de la passion
Etoiles de mangue
Copeaux de noix de coco
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