Une étude récente montre que l’ajout de cette augmentation au traitement à haute pression des aliments crus pour chiens entraîne une amélioration significative du contrôle des agents pathogènes.
- Analyse par le Dr. Karen Shaw Becker
Histoire à l’échelle
- Une étude récente montre que l’ajout d’acide lactique au traitement à haute pression des aliments crus pour chiens entraîne une amélioration significative de la lutte contre les agents pathogènes.
- Dans les aliments crus pour chiens traités avec de l’acide lactique, la probabilité de contamination par les salmonelles a été réduite de 47,5 fois.
- D’autres procédés approuvés par la FDA utilisent des produits d’aliments crus pour s’assurer que les produits sans bactéries comprennent la lumière UV, l’ozone, les bactériophages, les tests par lots et la fermentation.
L’acide lactique a été utilisé pendant les âges comme conservateur dans les aliments humains, y compris la choucroute, le levain et d’autres fermentes. Il est également utilisé dans les aliments ultra-transformés pour animaux de compagnie depuis plus de 60 ans pour décourager la moisissure et d’autres microbes dans les produits humides, et pour améliorer la sapidité et la rétention d’humidité1.
En ce qui concerne les régimes alimentaires crus pour animaux de compagnie, les fabricants continuent de faire l’objet d’un examen attentif de la part des États-Unis. Food and Drug Administration (FDA) en ce qui concerne le contrôle des agents pathogènes. Les aliments de bonne qualité pour animaux de compagnie doivent être conformes à une réglementation fédérale stricte contre les agents pathogènes, tout en maintenant la brutalité des produits. À cette fin, de nombreux producteurs de régimes alimentaires crus utilisent la transformation à haute pression (HPP) pour éliminer les salmonelles et d’autres microbes dans leurs produits.
Le journaliste principal Tim Wall, écrivant pour PetfoodIndustry.com, décrit la différence entre la transformation alimentaire conventionnelle et la transformation alimentaire à haute pression:
« Les méthodes classiques de production et de stérilisation tendent à chauffer les aliments jusqu’à la cuisson. Le traitement à haute pression offre une option acceptable pour les aliments crus pour animaux de compagnie en créant une force intense uniformément autour d’un récipient pour animaux de compagnie, généralement dans un réservoir d’eau scellé. Cette pression est transférée instantanément et de manière égale à l’ensemble des aliments crus pour animaux de compagnie.
«Dans le cadre de cette haute pression, les micro-organismes pathogènes et les enzymes de gel des aliments sont désactivés. La technique fonctionne indépendamment de la taille et de la forme de l’emballage, pour autant que le conteneur puisse résister aux conditions de traitement. Les pressions utilisées dans le HPP entraînent peu de modifications physiques des ingrédients car la pression ne semble pas affecter sérieusement les liaisons covalentes (un type d’attraction à l’échelle atomique) dans les aliments. » 2
Un inconvénient pour le HPP est le temps nécessaire pour traiter les ingrédients bruts, qui affecte la consommation d’énergie, le coût et les propriétés physiques du produit final.
L’acide lactique améliore significativement le contrôle des agents pathogènes pour le HPP
Récemment, des chercheurs espagnols ont étudié l’utilisation de l’acide lactique pour augmenter l’efficacité du HPP en tant que moyen de contrôle des agents pathogènes. Ils ont publié leurs résultats dans la revue Animal Feed Science and Technology3.
Les co-auteurs de l’étude ont appliqué de l’acide lactique à des concentrations allant de 0 à 7,2 g/kg aux aliments crus pour chiens pendant le traitement à haute pression et ont évalué son influence sur la capacité des salmonelles à survivre à l’HPP. Ils ont également évalué les effets de l’intensité de pression et du temps de maintien de la pression de 0 à 7 minutes.
« Après quatre minutes de traitements de traitement à haute pression à 500 mégapâscals », écrit Wall, « les scientifiques ont estimé que la probabilité que la contamination par des salmonelles d’un produit non acidulé soit de 0,3 %. Un supplément de quatre à six minutes sous pression a réduit cette probabilité d’environ 50 fois. »
L’ajout d’acide lactique a produit un effet encore plus dramatique:
« Dans les aliments crus pour chiens contenant 3,6 g/kg d’acide lactique, l’augmentation du temps de traitement a entraîné une réduction de 475 fois de la probabilité de contamination par les salmonelles. »
Les scientifiques ont conclu que l’ajout d’acide lactique aux aliments crus pour animaux de compagnie pourrait s’avérer très bénéfique pour réduire le potentiel de contamination.
L’acide lactique est également utilisé dans une autre méthode pour contrôler la croissance bactérienne dans les aliments crus pour animaux familiers: la fermentation.
Méthodes de production d’aliments crus pour animaux de compagnie sans bactéries
- Fermentation et fermentation est une méthode d’inoculation des ingrédients bruts, qui permet aux bactéries bénéfiques, y compris les bactéries lactiques, de produire une substance antimicrobienne appelée bactériocine qui protège la nourriture contre les fleurs de bactéries pathogènes grâce à la fabrication, à la distribution et au stockage, jusqu’à la cavité de votre animal de compagnie.
- Le traitement/pagère à haute pression (HPP) est un processus approuvé par la FDA qui est largement utilisé dans l’industrie alimentaire humaine. Malheureusement, HPP élimine également les bactéries probiotiques bénéfiques, c’est pourquoi ses critiques ne l’aiment pas. Le processus fonctionne en appliquant une pression hydrostatique très élevée jusqu’à 80 000 livres par pouce cube pour éliminer tous les microbes potentiellement pathogènes.
Les critiques de HPP pensent qu’il s’agit d’une méthode assez extrême de traitement des aliments entiers parce que, selon la quantité de pression utilisée, la recherche a démontré que les protéines dans l’aliment peuvent dénaturer, et les bactéries bénéfiques sont effacées. On s’inquiète également du risque que les animaux de compagnie ingétent des résidus plastiques appelés phtalates à la suite d’un traitement à haute pression. Bien sûr, vous pourriez les ingérer aussi bien si vous mangez des aliments humains qui ont été HPP’d.
Les critiques du HPP croient aussi qu’il s’agit d’une méthode de transformation de la nourriture entière vivante en une modification de la nourriture vivante entière, et que nous ne devrions pas confondre les aliments crus vraiment insalés avec les aliments crus qui ont été traités à haute pression. Nourrir uniquement des aliments pasteurisés pour les chiens et les chats n’est pas naturel, ni bénéfique pour soutenir ou maintenir un équilibre microbien sain à long terme, à mon avis, mais c’est fantastique quand cela est nécessaire pour des conditions médicales spécifiques ou lorsque les propriétaires sont immunodéprimés.
Il a été constaté que le HPP était le plus efficace dans la gestion des bactéries dans les aliments précuits. Ironiquement, les aliments non cuits (bruts) qui ont subi le HPP peuvent avoir plus de prolifération bactérienne potentielle une fois que le récipient est ouvert que les aliments non-HPP’d. Il est donc possible que le HPP augmente le risque de croissance des bactéries pathogènes une fois l’emballage ouvert ou en cas de défauts de fabrication ou d’emballage.
Cela dit, il y a certainement de la place pour des aliments pratiquement stériles sur le marché. En théorie, l’alimentation HPP’d est la nourriture la plus sûre sur le marché parce qu’elle est dépourvue de toutes les bactéries. D’après mon expérience, c’est quelque chose que la grande majorité des vétérinaires ne réalisent pas.
Donc, si vous rencontrez des vétérinaires qui disent des choses comme, « Tout les aliments crus contiennent des bactéries qui pourraient être nocives pour votre animal », informez-les que jusqu’à 40 % des régimes alimentaires crus disponibles sur le marché sont dépourvus de toutes les bactéries (même les bactéries bénéfiques qui construisent le microbiome) parce qu’elles ont subi cette technique de traitement particulière. Les aliments crus HPP sont exempts de bactéries et c’est quelque chose qu’aucun croquis dans le monde ne peut prétendre.
Si vous avez de jeunes enfants à la maison ou un individu immunodéprimé, un aliment cru pasteurisé sous pression peut être une excellente option pour vous. C’est également ma recommandation en tant que choix alimentaire pour les animaux de compagnie qui ont récemment subi une chirurgie gastro-intestinale (GI) et ont besoin d’un choix alimentaire très propre pendant leur rétablissement. - Lumière ultraviolette (UV) – De nombreux fabricants d’aliments pour animaux de compagnie crus utilisent le HPP, mais d’autres utilisent la technologie de la lumière ultraviolette (UV) qui crée des conditions antimicrobiennes en plus des propriétés germicides des UV. Cela permet de réaliser des parties du procédé de fabrication telles que le broyage, la fabrication de galets et l’emballage sans risque de contamination environnementale, car les agents pathogènes sont détruits de manière systémique dans l’environnement lorsque cette technologie fonctionne.
Il existe trois variétés de lumière UV, caractérisées par la longueur d’onde (UV-A, UV-B et UV-C). Les UV-C ont la longueur d’onde la plus courte et sont ceux utilisés pour la production alimentaire. Selon la FDA, les UV-C à 200 à 280 nanomètres se trouvent dans la gamme germicide qui a été prouvée pour réduire ou éliminer E. coli, les salmonelles, la listeria et d’autres agents pathogènes d’origine alimentaire. - L’ozone et l’ozone sont une autre méthode que certains producteurs d’aliments crus pour animaux de compagnie utilisent pour gérer les bactéries potentielles. L’ozone est une forme d’oxygène reconnue comme un biocide à large spectre contre les virus, les bactéries, les biofilms, les champignons et les protozoaires. Aucun de ces agents ne peut apporter une tolérance à l’ozone car il désinfecte par des processus d’oxydation. Au lieu d’empoisonner les micro-organismes, il les détruit par l’oxydation.
Le gaz d’ozone est pompé dans l’eau froide, puis l’eau ozonée est utilisée comme rinçage, brouillard, pulvérisation ou bain pour la viande. L’ozone ne survit que quelques minutes avant de se décomposer en oxygène ordinaire, ce qui le rend entièrement non toxique. - Les bactériophages (plages) – Les bêta-bactéries, alias les « mangeurs de bactéries », sont des virus bénins qui ciblent des bactéries spécifiques, les infectant et les tuant. Les phages sont omniprésents – on les trouve partout sur terre. Ils sont à l’intérieur de notre corps et du corps de nos animaux de compagnie, sur notre peau, dans le sol, et même dans l’océan.
Les phages sont très spécifiques en ce sens qu’ils ne peuvent que contaminer leurs bactéries ciblées. Ils n’ont aucun effet sur les cellules humaines, animales, végétales, insectes ou autres. Contrairement à d’autres méthodes utilisées pour tuer les agents pathogènes, les bactériophages n’affectent pas la couleur, le goût, la texture ou l’odeur des ingrédients. C’est une approche 100 % naturelle pour tuer les bactéries dans les aliments crus.
La technologie des phages est également moins coûteuse et plus facile à utiliser que d’autres méthodes. Il est appliqué comme un fin brouillard aux ingrédients, de sorte que les producteurs d’aliments crus pour animaux de compagnie – dont beaucoup sont de petits opérateurs – n’ont pas besoin d’acheter des équipements hautement spécialisés. - Tests par lots – Le test par lots est une autre façon pour les fabricants d’aliments crus pour animaux familiers de gérer les bactéries potentiellement pathogènes. Les échantillons de produits finis sont testés pour la fabrication de bactéries nocives et, s’il n’y en a pas, le lot est expédié sur le marché. C’est assez facile. Il s’agit de la méthode la plus ancienne et la plus éprouvée approuvée par la FDA pour évaluer la viande destinée à la consommation humaine.
Un problème potentiel avec cette méthode est que les agents pathogènes ne sont pas uniformément répartis dans les aliments, de sorte que l’échantillonnage peut ou non capter la présence d’agents pathogènes.
Comme vous pouvez le voir, les fabricants d’aliments crus utilisent une variété de méthodes approuvées par la FDA pour gérer les bactéries pathogènes potentielles dans leurs produits.
Si vous êtes curieux de connaître les aliments crus pour animaux de compagnie que vous achetez, vous pouvez faire des recherches sur le site web de l’entreprise ou appeler la ligne de service à la clientèle pour savoir exactement quelle méthode est utilisée pour se conformer à la loi sur la sécurité et la modernisation des aliments de la FDA.
Cela dit, il est important de garder à l’esprit que la viande crue utilisée dans de nombreux régimes alimentaires crus pour animaux de compagnie disponibles dans le commerce est de qualité humaine, inspectée par l’USDA, et pratiquement aucune différence du steak et du poulet achetés pour la consommation humaine dans votre épicerie locale. Encore une fois, demandez au fabricant s’il utilise des viandes de qualité humaine dans ses produits.
De toute évidence, la viande crue pour votre animal de compagnie doit être manipulée avec les mêmes précautions de sécurité que lorsque vous préparez des repas pour votre famille. C’est la même viande, donc si vous coupez de la viande sur votre comptoir de cuisine, que ce soit pour le bol de votre animal de compagnie ou votre assiette, vous devriez désinfecter vos bols, compteurs, planches à découper et ustensiles.
Comment maintenir la sécurité de votre animal de compagnie à partir d’une infection par les saumonelles
Si vous nourrissez des aliments crus, je vous recommande de congeler de la viande ou des mélanges de viande dans des paquets de portions individuels pendant 3 semaines (cette durée tue une variété de parasites transmis à la viande). Dégivrage au réfrigérateur pendant la nuit. Utiliser des techniques de manipulation des aliments sans danger. Nettoyer et stériliser tous les ustensiles, bols, surfaces et équipements après chaque utilisation.
Jeter les aliments crus non consommés après 30 minutes. Un système digestif puissant et résilient est nécessaire pour gérer une charge bactérienne et soutenir le fonctionnement du système immunitaire. Trois mesures que vous pouvez prendre pour maintenir la baie gastro-intestinale de votre animal en bonne forme comprennent:
- Minimiser le stress physiologique en nourrissant un régime alimentaire diversifié sur le plan nutritionnel (et n’utilisez pas de conjecture pour déterminer si les repas de votre animal sont nutritionnellement complets)
- Minimiser les médicaments inutiles que votre animal prend, y compris les antiacides qui neutralisent l’acide gastrique, les déparasiteurs de routine (surtout si votre animal de compagnie n’a pas de parasites)
- Reenseignez l’intestin pendant et après une antibiothérapie avec un probiotique et des aliments riches en probiotiques
- Une enzyme digestive de bonne qualité pour animaux de compagnie aidera à promouvoir le corps de votre chien ou chat pour tirer le meilleur parti de la nourriture que vous nourrissez.
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