Entremets pétales vanille chocolat – Recette pour épater vos invités !

Il était une fois la pâtisserie

Voici un bel entremets vanille chocolat en forme de fleur. Un vrai délice !

Ingrédients pour un entremets vanille chocolat de 8 personnes :

Crème bavaroise vanille :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)

• 1 gousse de vanille

• 3 jaunes d’œufs

• 100 ml de lait

• 210 ml de crème liquide entière bien froide

• 140 g de chocolat blanc (essayez de prendre du chocolat blanc de qualité, peu sucré)

Ganache chocolat :

• 1/2 feuille de gélatine

• 250 ml + 200 ml de crème liquide entière

• 300 g de chocolat noir

Biscuit chocolat :

• 75 g de farine (T45 de préférence)

• 20 g de cacao en poudre non sucré

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique si vous n’utilisez pas de lait fermenté)

• 70 g de sucre en poudre

• 30 g de beurre mou

• 60 ml de lait fermenté

• 90 ml d’huile végétale (huile de pépin de raisin si possible car elle a un goût neutre)

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

• 40 g de pépites de chocolat

• 1 pincée de sel

20 min à 180°C

Sirop d’imbibage :

• 30 g d’eau

• 30 g de sucre