Voici un bel entremets vanille chocolat en forme de fleur. Un vrai délice !
Ingrédients pour un entremets vanille chocolat de 8 personnes :
Crème bavaroise vanille :
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 100 ml de lait
• 210 ml de crème liquide entière bien froide
• 140 g de chocolat blanc (essayez de prendre du chocolat blanc de qualité, peu sucré)
Ganache chocolat :
• 1/2 feuille de gélatine
• 250 ml + 200 ml de crème liquide entière
• 300 g de chocolat noir
Biscuit chocolat :
• 75 g de farine (T45 de préférence)
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique si vous n’utilisez pas de lait fermenté)
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre mou
• 60 ml de lait fermenté
• 90 ml d’huile végétale (huile de pépin de raisin si possible car elle a un goût neutre)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 40 g de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel
20 min à 180°C
Sirop d’imbibage :
• 30 g d’eau
• 30 g de sucre
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