Le meilleur entremets de la planète : le Gran Cru vanille en version igloo ! Les amoureux de la vanille vont adorer !
* Ingrédients pour un entremets vanille de 12 personnes :*
Croustillant Duja :
• 60 g d’amandes blanches
• 8 g de sucre glace
• 4 g de beurre
• 40 g de chocolat blanc
• 1 pincée de fleur de sel
• 12 g de chocolat au lait
• 8 g de crêpes dentelles
• 1 gousse de vanille (comme toujours, je vous conseille le site de https://www.davidvanille.com qui a de la vanille pas chère et de super qualité. Vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10)
Biscuit vanille :
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de cassonade
• 15 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre fondu
• 1 blanc d’oeuf
• 85 g de poudre d’amandes
• 1 càc de vanille liquide
• 15 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille (-10% avec le code CHRISTELLE10 chez https://www.davidvanille.com)
• 1 pincée de sel
• 3 blancs d’œufs
• 10 g de cassonade
• 35 g de farine T55
• 2 g de levure chimique
Mousse vanille :
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
• 150 g + 300 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 130 g de chocolat blanc
Pâte à bombe :
• 3 jaunes d’œufs
• 45 g d’eau
• 15 g de lait en poudre 0%
• 10 g de glucose
Crémeux vanille :
• 3 g de gélatine (1,5 feuille)
• 100 g de lait demi-écrémé
• 150 g de crème liquide
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 jaune d’œuf
• 110 g de chocolat blanc
• Colorant noir :
• Spray velours blanc (je vous laisse chercher sur Google car c’est souvent en rupture de stock)
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