Le légume crucifère puissant que vous ne devriez pas négliger

Avec une histoire riche et réputé pour ses nutriments assortis, ce légume peut favoriser la santé de votre animal lorsqu’il est servi en petites quantités.

Revu par Dr. Becker

L’HISTOIRE EN UN COUP D’ŒIL

• Le chou vert est un légume crucifère qui contient du sulforaphane ; Le sulforaphane peut favoriser la santé de votre animal en réduisant le risque de cancer, entre autres avantages
• Le chou vert contient également des antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui peuvent favoriser une vision saine
• D’autres nutriments contenus dans le chou, tels que les vitamines A et K et le calcium, peuvent également apporter des avantages
• Notez que le chou contient des oxalates, ce qui peut affecter certaines races ayant une prédisposition aux problèmes urinaires d’oxalate. Faites bouillir les feuilles pour réduire leur teneur en oxalate avant de les servir à votre animal

Le chou vert (Brassica oleracea var. viridis), également appelé chou vert, est un aliment de base de la cuisine du Sud. Cependant, leur réputation ne se limite pas à cette situation géographique. Ils sont appréciés dans le monde entier et utilisés de diverses manières – la seule limite est votre créativité. Utilisé comme wrap ou consommé comme simple plat d’accompagnement, l’humble chou trouvera un moyen de vous satisfaire.

En même temps, vous vous demandez peut-être si ce vert feuillu peut également être donné à votre animal de compagnie. La réponse est oui, car les mêmes nutriments qui rendent le chou sain pour les humains peuvent apporter les mêmes avantages à votre animal. Cependant, il y a quelques mises en garde que vous devez d’abord prendre en compte.

Le sulforaphane est le principal composé bioactif du chou vert

Les légumes crucifères, tels que le chou vert, ont acquis la réputation d’être nutritifs chez les humains grâce à un composé bioactif unique appelé sulforaphane. Outre le chou vert, les membres populaires de la famille des crucifères comprennent les choux de Bruxelles, le cresson, la roquette, le brocoli, le chou-fleur et le chou frisé.¹

Non seulement le sulforaphane est bénéfique pour les humains, mais il peut également être bénéfique pour votre animal de compagnie bien-aimé. Selon une étude publiée dans Veterinary Medicine and Science, le sulforaphane pourrait être utilisé en chimioprévention grâce à ses propriétés de piégeage des radicaux libres.² De plus, le sulforaphane active la protéine Nrf2 dans le corps de votre animal. Cette protéine particulière stimule plus de 200 gènes, déclenchant différentes réactions bénéfiques, telles que la gestion de l’inflammation, la production d’une protection antioxydante naturelle et l’élimination des toxines du corps, y compris les métaux lourds nocifs, les mycotoxines et les AGE.³

Le saviez-vous ?

Le chou vert est l’un des plus anciens légumes connus, avec des documents indiquant qu’il est originaire de la région méditerranéenne.⁴

Le chou vert offre des antioxydants pour la santé des yeux

Le chou vert contient des antioxydants qui peuvent aider à protéger la santé des yeux et à réduire le risque de troubles oculaires. Une seule cuillère à café contient 32,5 microgrammes de lutéine et de zéaxanthine,⁵ Ce qui peut aider à atténuer les dommages causés par la lumière et à protéger la rétine et le cristallin du stress oxydatif, réduisant ainsi le risque d’affections oculaires telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l’âge.⁶

Les animaux domestiques peuvent également profiter des mêmes avantages de la lutéine et de la zéaxanthine. Dans une étude publiée dans le Journal of Nutritional Science, les beagles qui ont reçu de la lutéine et de la zéaxanthine ont présenté une amélioration de la fonction rétinienne, ainsi qu’une diminution plus faible des erreurs de réfraction.⁷

Autres nutriments que votre animal peut récolter du chou vert

Une seule cuillère à café de feuilles de chou fournit à votre animal les nutriments suivants :⁸

• Bêta-carotène (22,5 microgrammes) — Ce puissant antioxydant est un précurseur de la vitamine A,⁹ Un nutriment important pour la croissance osseuse, la reproduction, la réponse immunitaire et la vue chez les animaux.¹⁰
• Vitamine K (3,27 microgrammes) — Cette vitamine est nécessaire à la coagulation du sang et aide à réduire le risque d’ostéoporose.^11,12
• Calcium (5,58 milligrammes) — Le chou vert est l’une des principales sources végétales de calcium, selon la nutritionniste certifiée Daisy Whitbread.¹³ En plus d’aider à soutenir la solidité des os, le calcium joue un rôle dans la fonction des vaisseaux sanguins, la contraction musculaire, la régulation hormonale et la transmission nerveuse.¹⁴

Le chou vert est également une bonne source de fibres, fournissant 30 milligrammes (mg) par portion de 1 cuillère à café.¹⁵ Ils sont particulièrement riches en fibres insolubles,¹⁶ ce qui peut aider à améliorer le microbiome intestinal de votre animal et fournir du fourrage grossier pour une santé intestinale optimale.¹⁷ Les chats et les chiens n’ont besoin que d’une petite quantité de fibres dans leur alimentation, et cela peut être réalisé si vous leur donnez un repas équilibré sur le plan nutritionnel et adapté à l’espèce, qui comprend des légumes à faible indice glycémique comme le chou.

La culture du chou est-elle durable ?

Le chou vert devient de plus en plus populaire parmi les Américains. Selon un rapport du service de recherche économique du ministère américain de l’Agriculture, la popularité de ce légume a augmenté depuis qu’ils ont commencé à suivre les données en 2011. La disponibilité annuelle du chou vert a augmenté de 43 % entre 2011 et 2020, passant de 0,88 livre à 1,26 livre par habitant. Les principaux cas où le chou vert est acheté sont Thanksgiving, Noël et le jour de l’An.¹⁸

Bien que la popularité du chou soit méritée en raison de son profil nutritionnel, il se trouve qu’il s’agit de l’un des légumes les plus infestés de pesticides. Selon l’Environmental Working Group, le chou vert se classe au troisième rang de son Dirty Dozen, qui est une liste de produits présentant les niveaux les plus élevés de résidus de pesticides.¹⁹ Cela signifie que les variétés cultivées de manière conventionnelle que l’on trouve dans les épiceries peuvent contenir des quantités plus élevées de pesticides toxiques, ce qui peut affecter votre santé et celle de votre animal.

Pour cette raison, choisissez du chou vert biologique et sans pulvérisation sur votre marché fermier local, dans la mesure du possible. Un rapport de Heal Label a noté que la croissance durable du chou vert n’est pas dommageable pour l’environnement. Le légume a une faible empreinte eau et carbone.²⁰

Principaux producteurs de chou vert

Aux États-Unis, la majeure partie du chou vert provient des États du sud. La Caroline du Sud est le premier producteur.²¹

Antinutriments dans le chou vert

La désinformation sur de nombreux fruits, légumes, noix et graines sains abonde sur Internet. En effet, les sites Web ont étiqueté tous les risques (tels que le risque de surconsommation provoquant des problèmes gastro-intestinaux ou l’étouffement avec de trop gros morceaux ou de fosses) comme des « toxicités », ce qui n’est pas vrai mais a néanmoins réussi à confondre des millions d’amoureux des animaux.

En ce qui concerne le chou, il n’est ni toxique ni toxique pour les animaux de compagnie, mais vous avez peut-être entendu dire qu’il contient des antinutriments. Ce sont des substances présentes dans de nombreux légumes qui agissent comme mécanisme de défense des plantes. Cependant, chez l’homme et l’animal, ces substances peuvent interférer avec l’absorption des nutriments vitaux. Le chou vert est particulièrement riche en oxalates, contenant 10 mg dans une tasse.²²

Cependant, ne laissez pas cela vous effrayer et vous empêcher de donner du chou à votre animal, car vous pouvez réduire sa teneur en antinutriments en les cuisant simplement. L’ébullition peut réduire considérablement les niveaux d’oxalate, selon une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.²³ Le chou cuit peut ajouter de la diversité aux repas nutritionnels complets et adaptés à l’espèce de votre animal. Vous pouvez également les utiliser comme garniture de repas ou ingrédient dans des friandises faites maison.

N’oubliez pas : les friandises saines, y compris le chou, ne doivent représenter que moins de 10 % de l’apport calorique quotidien de votre animal. Si votre animal est sujet à développer des calculs urinaires d’oxalate, il est préférable de limiter l’utilisation de légumes à haute teneur en oxalate à moins de 2% des ingrédients de votre recette maison, de alterner les recettes à faible teneur en oxalate et d’utiliser des aliments à faible teneur en oxalate comme friandises.

Fait amusant sur le chou vert

Le chou vert est un mot dérivé du terme anglo-saxon « colewort », qui signifie chou sauvage ou plante de chou.²⁴

Choisir des choux pour votre animal de compagnie

Le chou vert est disponible tout au long de l’année, il est donc primordial de choisir la récolte la plus fraîche chaque fois que vous faites vos courses. Choisissez des feuilles de chou vert foncé au lieu de feuilles jaunies. Évitez les feuilles brunes, tachetées, fanées et/ou visqueuses.²⁵ Avant de donner des choux à votre animal, voici trois autres considérations :²⁶

• Évitez le chou en conserve – Le chou vert en conserve contient des ingrédients, des assaisonnements et des conservateurs qui peuvent être nocifs pour votre animal.
• Modérez la taille des portions — Bien que les légumes-feuilles comme le chou vert soient de bons ajouts aux repas de votre animal, n’oubliez pas que la majeure partie de son alimentation doit toujours provenir de viandes maigres et de graisses saines. Une autre raison de contrôler la taille de la portion est qu’une trop grande quantité de fibres peut causer des maux d’estomac chez votre animal.
• Retirer les tiges crues — Les tiges crues du chou vert sont dures et peuvent présenter un risque d’étouffement, alors retirez-les avant de les cuisiner et de servir les feuilles à votre animal.

Une fois que vous avez sélectionné vos feuilles de chou, préparez-les en trois étapes :²⁷

1. Lavez le chou vert, puis retirez les tiges en les coupant de chaque côté de la tige avec un couteau.
2. Empilez les feuilles tranchées en un seul tas et coupez-les en travers.
3. Faites bouillir une grande casserole d’eau et laissez mijoter les feuilles pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

Sources et références

• ¹ NutritionFacts.org, « Chou vert »
• ² Oncologie vétérinaire et comparée, septembre 2017, volume 15, numéro 3, 718-730, résumé
• ³ American Journal of Pharmacology and Toxicology 3(1) :152-159, mars 2008
• ⁴ Savannah Walking Tours, « Quelle est l’histoire du chou vert ?» (archivé)
• ^5,8,15 USDA, « Collards, Raw »
• ⁶ Nutriments. 2022 févr. 14(4) : 827, Résumé
• ⁷ J Nutr Sci. 2016 ; 5 : e18, Abstrait
• ^9,11 Journal de la qualité des aliments 2017(9) :1-8
• ¹⁰ F. J Nutr. 28 novembre 2012 ; 108(10) : 1800 à 1809, Introduction
• ¹² Total Health Magazine, Vitamin-K pour les animaux de compagnie (Archivé)
• ¹³ Mes données alimentaires, « Top 20 des légumes les plus riches en calcium »
• ¹⁴ Bureau des suppléments alimentaires des NIH, Calcium
• ¹⁶ Weekand, décembre 27, 2018
• ¹⁷ Alimentation Sci Nutr. 26 août 2022 ; 10(10):3203-3218
• ¹⁸ Service de recherche économique de l’USDA, « Les prix de détail du chou vert baissent pendant les périodes de vacances même si la demande augmente »
• ¹⁹ EWG, « Guide de l’acheteur 2022 sur les pesticides dans les fruits et légumes »
• ²⁰ HEALabel, « Avantages et effets secondaires du chou vert »
• ^21,24 Information sur la source alimentaire, « Chou vert » (Archivé)
• ²² Centre de calculs rénaux UCI Urology, teneur en oxalate des aliments
• ²³ J Agric Food Chem. 20 avril 2005 ; 53(8):3027-30
• ²⁵ MSU Extension, « Tout sur le chou vert : manipulation, préparation et stockage »
• ^26,27 MasterClass, « Les chiens peuvent-ils manger du chou vert ? Avantages et considérations »